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[美食DIY] 土阿公教你炖老母鸡汤的5个窍门

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发表于 2016-6-7 16:43:18 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览 |阅读模式 |查看收录情况 百度  google |
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几乎每家每户都会炖老母鸡汤,在冬天食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯,对炖老母鸡汤的做法就会有不同的方法。不过,小编所要教大家的是怎样让老母鸡汤更美味营养,一起来学两招吧。

老母鸡汤的营养价值

鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。

接下来,就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。

炖老母鸡汤的窍门

可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;

飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。不过炖鸡首先要来一只土鸡,来土阿公吧~~~正在的土鸡

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