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2013年49期六合彩诗句生肖: [美食文化] 港港深藏记忆的南通美食

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发表于 2016-1-18 15:12:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 |查看收录情况 百度  google |

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王花
王花。不是人名,其实应写作黄花。(黄花是一种花吗?)吴方言,王黄不分(方言受吴方言影响,好像也分得不是太清,比如“鼬”叫“黄猫儿”,却常常念做“王猫儿”。不过读“王八”永远不会念“黄八”,嗯,念错了挨人打,嘻嘻),老家人读成“王花儿”了。它学名叫苜蓿。清明前后,开细小的黄花,因以得名。黄花可以作绿肥,又叫秧草。(现在的年轻南通人,知道绿肥吗?)春天炒了吃,清香可口,安中利人。或者腌成咸菜,金黄灿烂,最宜喝粥,酸中带咸,生熟皆可。现在江南人家或酒家将其切碎蒸熟,上席待客,开胃佐酒,爽口得紧。(想想就美醉啦!)
聋子鱼
聋子鱼。又叫虎头鲨,或者塘鳢(说法挺多,容易混淆哦!)。乡人称为聋子鱼,我猜想可能是因为它反应慢,动作迟缓,疑心它耳聋吧。(无法考证,不过咱南通人丰富)也因此,有的地方干脆叫它“呆子”。(老板,帮我称条“呆子”鱼!)此鱼味美,红烧白炖,皆为美味。江南人以雪菜同烧,更添鲜美。(南通的烧法也不少,红烧、白烧、清蒸等……)
苋菜股

苋菜股。顾名知义,即苋菜梗,或苋菜茎也。(小编翻了康熙词典,股,指的是植物根部,这个名字有讲究)春夏之际,苋菜疯长,菜茎肥硕,取之作寸段,入坛藏之。其后必臭。蒸而食之,臭美无比。(臭美无比?是什么滋味?)宁波人以之与臭豆腐同炖,是为著名的宁波双臭。(臭味相投呀)吾乡以苋菜股的卤汁浸豆腐,以制成臭豆腐,风味独绝。(臭豆腐吃过,这个嘛就真没吃过)
地皮菜

地皮菜。夏日雷雨过后,河滩上长出地皮菜,褐色的一片。(小编儿时贪玩,时常驻足河谭捉鱼捕蟹,只知河边长满密集的芦苇,却未知还有地皮菜,又涨了回姿势。)沿滩拾之,洗净泥沙,与韭菜同炒,下饭下酒,妙不可言。今日饭店也有此菜,但那地皮菜是可能是人工培植的,味同嚼蜡,不吃也罢。(小编请教了本地农业专家,得知地皮菜有一个特点就是不能有一点污染,否则就不会出现。如今饭店的地皮菜,专家认为可能来自苏北或者更远的北方)
瓜渍
瓜渍。不是瓜子,是咸瓜。好多年不会写瓜渍,想当然写成瓜子了。夏日菜瓜涌市,来不及吃,只好腌成咸瓜。腌瓜是件技术活,弄不好,会烂掉。既入味又松脆,是瓜渍的最高境界(如果让小编去腌瓜的话,最终就是烂瓜啦!)瓜渍风味与咸菜不同,脆响咸香,用瓜渍就粥,可以多喝两碗。(这个小编还真没吃过,亲们吃过吗?)瓜渍炒毛豆,炒干子,均家常美味也。(以后自家食谱中又多了几道可口的家常啦!)

桑树果儿
桑树果儿。学名桑椹。果熟黑红,汁液酸甜。群小爬树而食,衣衫尽染,满嘴紫红,难分彼此。(小编有此经历,你呢?)为安全计,大人吓唬孩子,桑树果是被蛇爬过的,小心中毒。(小时候偷偷吃,回家后发现嘴唇都黑了,哇哇大哭,以为真的中毒了)然,吾幼时以之为水果,饱食无忧,从未中计耳。(童年那些破事,还是记忆犹新呀!)
摊饼

面食非吾乡所长,然摊饼却大有讲究。农家大灶铁锅,烧热涂油。(亲们老家里还有大灶铁锅吗?)倒入和好的面糊,迅速摊开。稍顷即熟,用铲子轻铲,使其离锅,抓住一角,整体旋转,再作烘烤,使其香脆。洒入葱花细盐,起锅装盘。摊饼工在薄脆,几可透亮,方为待客上品。谁家女主能摊得一手好饼,四乡八邻面前,皆大有面子也。
铁板文蛤

“叉合”得名,大概缘于踩文蛤的经验。海边滩涂上踩文蛤,有海上迪斯科之称。(很动感的运动,你体验过吗?)文蛤在沙滩里本是张开的,一旦踩到,被叉出水,就合起来了。这种本能的防卫反应,可能被用来命名了。文蛤的吃法很多,姜葱炒,清水煮均可,或者与韭菜同炒,或者文蛤炖鸡蛋,或者文蛤烧丝瓜……(让小编先擦一下哈喇子)只要有了文蛤,菜品就上档次了。不过,我最喜欢的是铁板文蛤。铁板烧红上桌,先加油,再加姜、洋葱和红椒,香味随烟升腾,倒入劈好洗净的文蛤,然后再加上啤酒,盖上锅盖。少许开锅,兹兹作响之中加入盐和白胡椒粉。(铁板文蛤之美在于其高温带来的鲜嫩,文蛤这东西很娇嫩,不是青岛的蛤喇耐煮,烹炒一久就会变得很硬,缩水变得很小,铁板的特点是高温快溜,保留营养和鲜美)此菜“色香味”之外,又多一“声”。食之,鲜、嫩、香、糯,味蕾绽放,久久难忘。
藕饼

藕饼。又叫藕夹子。(这个称法听说过吗?)取肥藕切片,两两连刀。以肉末姜葱作馅,裹以面糊,入油锅炸之。待双面金黄,出锅装盘。乘热而食,藕脆肉香。每年中秋,乡人可以不吃月饼,不可不吃藕饼。不吃藕饼,等于未过中秋也。(每年中秋团圆夜,餐桌上总是少不了藕饼这道菜)唯一要当心的是,吃藕饼不可心急,以免烫伤。(这个提醒的好,凡事都要细心加耐心)
粯子
粯子。这个字,在老家不读“现”,读作“罕”的第一声。(光看文字大家或许不懂,但读“罕”时相信你就恍然大悟了!)它是用大麦或玉米压扁而成的,可以做饭,可以煮粥。乡人称为粯儿饭或者粯儿粥。这是大米匮乏时代的发明,将它与米同煮,好歹填饱肚子。但它饱得快也饿得快。我小时是怕吃粯儿的。(现在想吃都得到超市去买咯)日前在板桥故居,读到他的手书联语:白菜青盐粯子饭,瓦壶天水菊花茶。不禁想起粯子饭来了。居然仿佛又闻到粯子的香味了。
河豚
河豚剧毒而味美,闻者色变,食者心惊。(你害怕吃吗?)东坡云“据其味,真是消得一死”,可见古来即有拼死吃河豚之说。倘使河豚无毒,尚有此意趣乎?今吾乡所育无毒河豚,行销全国。考其味美,似无衰减。(到海安品尝河豚,不改的是鲜美,改变的是无毒!)河豚是否有毒,关键在于饵料。我曾亲见无毒河豚的饵料居然是进口的三文鱼粉。(还有更高档的进口鳕鱼粉!)河豚宴名动遐迩。河豚菜品多达数十种。其红烧河豚、白汁河豚、刺身河豚,可称三绝。(河豚王者美食是“西施乳”,糯糯柔柔,雪白绵滑,有点像嫩嫩的豆腐,但味道却大不相同,它是河豚腹膏精心制作,宋人薛季宣有《河豚》诗为证:“西施乳嫩可奴酪”,是说其嫩胜于乳酪。)用红烧河豚的卤汁炒饭,又是一绝,油亮鲜香,软糯适口。这往往是河豚宴最后的主食,好似一篇文章的凤尾,让人回味无穷。
麻虾酱
乡谚:好菜一桌,不如麻虾一嘬。麻虾是吾乡特有之物产,状如米粒,群居群栖,河中浮游,一如云丝。乡人以网捕之,网密如蚊帐。(麻虾有一特点,稍有污染难以生存,这一点也可以证明,海安的河道又清了)麻虾作酱,发酵后,其味浓烈,不可比拟。炖一碗麻虾酱,一家人饭量大增,只担心下顿无米矣。(你家出现过这个情况吗?)麻虾酱蒸蛋,麻虾酱下面,更妙不可言。幼年时祖母说南庄三奶奶从街上端满满一碗麻虾酱回家,拄一双小脚,一气步行十里,未曾一歇,未洒一滴。其脚力腕力平衡力,四邻皆服。而今想起,实一时佳话。(老乡,还想念老家的麻虾酱的味道吗?小编给你快递过去呗,哈哈~)
以上这些都是南通作家刘旭东笔下回忆的家乡美食,亲们吃过多少呢?这些家乡味道,已经在漫长的时光中,和念土、思乡、怀旧等等情感混合在一起,深深融入南通人的血液和胃液,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。无论脚步多远,南通人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的他乡,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。因此,南通的游子,归乡的路,永远不会迷途。
沙发
发表于 2016-3-13 08:47:49 | 只看该作者
家乡的美食
板凳
发表于 2016-4-18 17:19:37 | 只看该作者
确实不错呢
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