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[美食推荐] 一碗红烧肉,一段儿时追忆

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发表于 2016-1-7 11:01:24 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览 |阅读模式 |查看收录情况 百度  google |
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红烧肉在中国是一道历史悠久家喻户晓的名菜。普通到平民百姓都吃过,但是也是可以上的了国宴的一道名菜。在生活逐渐富裕的今天,很多人甚至对红烧肉,已经不屑一顾了。但是在90年代的时候,能够吃上一顿红烧肉,可是逢年过年才能享受到的美味。记忆中儿时妈妈做的红烧肉口感筋道,虽然时间已久,但是记忆依然是很清晰。

关于红烧肉的做法,其实有很多种,今天介绍的做法还是特意和母亲学来的,既是为了满足自己的口腹之欲,也是为了追忆儿时贫苦生活里那弥足珍贵的幸福和满足。
主料:五花肉1000克(我用的是双汇五花肉丁)
配料:葱段
调料:一品鲜酱油50克、盐5克、白糖40克、料酒50克、米醋30克、十三香少许、桂皮一小块、鸡精5克、色拉油适量
配菜: 蒜片 一盘

做法:
1、五花肉去毛、洗净。(PS:我在汇银乐虎网买的双汇五花肉丁,买回来直接洗干净就行了)
2、焯水后,换新水煮熟,一般要煮40-60分钟。捞出切成自己喜欢的块。红烧肉小到1厘米见方。大到5厘米见方的,我都见过。就看喜欢和用途了。块大的需要烧制的时间更长,但是味道也更加香醇,小的适合速成,便于入味。
3、锅里放色拉油,烧到3成热60度左右千万不要太热,太热猪皮会爆,非常危险。小火慢慢炸出肥肉里的一部分脂肪。温度保持在120度一下,看见肥肉变小、瘦肉变干。就可以捞出控净油。
4、锅内加20克白糖炒成糖色,放入水800克,放入葱姜,料酒,盐,酱油,白糖,桂皮,大火烧开调好味道,转文火慢慢的烧制一小时左右。见肉以酥烂。即可转货收干汤汁。见汤汁浓稠时候加入葱段炒一下。即可出锅装盘。
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